Esubero
La parte di lievito madre che viene separata dalla coltura durante la gestione o il rinfresco e che non viene mantenuta come starter principale.
Anche: discard, esubero di lievito madre
Durante la gestione di un lievito madre può essere necessario conservare soltanto una parte della coltura prima di aggiungere nuova farina e acqua.
La quantità rimossa viene comunemente chiamata esubero o discard.
Non è necessariamente un prodotto da buttare: a seconda del suo stato e dell'uso previsto può essere utilizzato in diverse preparazioni.
L'esubero va però distinto dallo starter che si prepara intenzionalmente per fermentare un impasto.
In My Dough
Usa questa definizione per interpretare la formula e le fasi del tuo impasto. Tempi, ingredienti e osservazioni vanno letti insieme.
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Aggiornato il 6 settembre 2026