Esubero
La parte di lievito madre che viene separata dalla coltura durante la gestione o il rinfresco e che non viene mantenuta come starter principale.
Anche: discard, esubero di lievito madre
Durante la gestione di un lievito madre può essere necessario conservare soltanto una parte della coltura prima di aggiungere nuova farina e acqua.
La quantità rimossa viene comunemente chiamata esubero o discard.
Non è necessariamente un prodotto da buttare: a seconda del suo stato e dell'uso previsto può essere utilizzato in diverse preparazioni.
L'esubero va però distinto dallo starter che si prepara intenzionalmente per fermentare un impasto.