Rinfresco
L'operazione con cui una parte del lievito madre viene mescolata con nuova farina e acqua per mantenerne e svilupparne l'attività.
Anche: alimentazione dello starter
Il rinfresco consiste nell'aggiungere nuova farina e acqua a una quantità di lievito madre già esistente.
Questa operazione fornisce nuovo nutrimento alla coltura e permette di mantenerla attiva nel tempo.
Quantità, temperatura e intervallo tra i rinfreschi possono variare in base al metodo di gestione dello starter e a quando si prevede di utilizzarlo.
Per descrivere un rinfresco è particolarmente utile indicare il rapporto di rinfresco.
Concetti collegati
Rapporto di rinfresco
Il rapporto tra la quantità di starter conservata e le quantità di farina e acqua aggiunte durante un rinfresco.
Anche: ratio di rinfresco
Il rapporto di rinfresco permette di descrivere in modo sintetico come viene alimentato uno starter.
Una notazione come:
1 : 1 : 1
può indicare una parte di starter, una di farina e una di acqua.
Un rapporto:
1 : 2 : 2
indica invece che a una parte di starter vengono aggiunte due parti di farina e due di acqua.
Il rapporto permette di replicare più facilmente una routine e di confrontare rinfreschi diversi.
Deve essere sempre chiaro anche l'ordine dei valori utilizzato, perché non tutte le fonti adottano necessariamente la stessa notazione.