Lievito madre
Una coltura di farina e acqua mantenuta attiva attraverso rinfreschi regolari e utilizzata per fermentare gli impasti.
Anche: starter, pasta madre, sourdough starter
Il lievito madre è una coltura fermentante ottenuta e mantenuta attraverso una successione di rinfreschi con farina e acqua.
Al suo interno convivono microrganismi, tra cui lieviti e batteri lattici, che partecipano alla fermentazione. Una parte della coltura viene utilizzata negli impasti, mentre un'altra può essere conservata e rinfrescata per le panificazioni successive.
In Italia viene chiamato lievito madre, pasta madre oppure, sempre più spesso, starter. Nella Wiki My Dough questi termini rimandano quindi allo stesso concetto generale.
La consistenza può però cambiare: esistono starter più solidi e starter liquidi come il licoli.
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In Italia viene chiamato lievito madre, pasta madre oppure, sempre più spesso, starter. Nella Wiki My Dough questi termini rimandano quindi allo stesso concetto generale.
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Aggiornato il 6 settembre 2026