Lievito madre solido
Un lievito madre mantenuto con una quantità di acqua inferiore rispetto alla farina e quindi con una consistenza compatta.
Anche: pasta madre solida, starter solido
Il lievito madre può essere mantenuto con rapporti diversi tra farina e acqua.
Quando la quantità di acqua è relativamente bassa, la coltura assume una consistenza compatta e viene comunemente definita lievito madre solido o pasta madre solida.
Non è un lievito diverso dal punto di vista del concetto generale: è una modalità specifica di mantenimento dello starter.
Per descriverla con precisione è utile conoscere l'idratazione dello starter.
In My Dough
Usa questa definizione per interpretare la formula e le fasi del tuo impasto. Tempi, ingredienti e osservazioni vanno letti insieme.
Apri My DoughConcetti collegati
Licoli
Una forma liquida di lievito madre, mantenuta con una proporzione relativamente alta di acqua rispetto alla farina.
Anche: lievito madre liquido, starter liquido
Il licoli è una modalità di mantenimento del lievito madre caratterizzata da una consistenza più fluida rispetto alla pasta madre solida.
Viene comunemente mantenuto con quantità simili di acqua e farina, anche se il rapporto preciso dipende dal metodo utilizzato.
Non rappresenta quindi un'alternativa al concetto di starter: è un tipo di starter.
Conoscere la sua idratazione è importante quando lo si inserisce in una formula, perché lo starter porta con sé sia farina sia acqua.
In My Dough
Usa questa definizione per interpretare la formula e le fasi del tuo impasto. Tempi, ingredienti e osservazioni vanno letti insieme.
Apri My DoughConcetti collegati
Aggiornato il 6 settembre 2026