Idratazione
La percentuale di acqua presente nella formula rispetto alla quantità di farina.
Anche: percentuale di idratazione
L'idratazione esprime il rapporto tra acqua e farina di un impasto attraverso una percentuale.
Una formula con 500 g di farina e un'idratazione del 70%, per esempio, prevede 350 g di acqua.
L'idratazione è utile per descrivere e confrontare formule di dimensioni diverse: un impasto al 70% mantiene lo stesso rapporto tra acqua e farina sia che si utilizzino 500 g di farina sia che se ne utilizzino 1.000.
Non basta però conoscere questa percentuale per prevedere da sola come si comporterà un impasto. Farine diverse e tecniche diverse possono dare risultati differenti anche con la stessa idratazione.
In My Dough l'idratazione viene utilizzata dal Planner per calcolare la quantità di acqua a partire dalla farina totale.
Il Planner calcola l’acqua da aggiungere sulla farina inserita. Farina e acqua dello starter sono conteggiate separatamente: questa percentuale non è l’idratazione complessiva comprensiva dello starter.
Un esempio
Con 500 g di farina, il 70% corrisponde a 350 g d’acqua.
In My Dough
Il Planner calcola l’acqua da aggiungere sulla farina inserita. Farina e acqua dello starter sono conteggiate separatamente: questa percentuale non è l’idratazione complessiva comprensiva dello starter.
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Aggiornato il 6 settembre 2026