Mix di farine
Una combinazione di due o più farine utilizzate nello stesso impasto, ciascuna in una determinata percentuale della farina totale.
Anche: miscela di farine, blend di farine
Un mix di farine permette di costruire la farina complessiva di una formula combinando tipologie diverse.
Per esempio, una formula potrebbe utilizzare:
- 70% farina tipo 0 - 20% farina integrale - 10% semola rimacinata
La somma rappresenta il 100% della farina prevista dalla formula.
Usare un mix permette di sperimentare combinazioni diverse mantenendo leggibile la composizione dell'impasto. Non significa però che le caratteristiche delle farine si sommino in modo perfettamente prevedibile: il comportamento reale del mix va osservato durante lavorazione e fermentazione.
In My Dough ogni farina del mix viene indicata attraverso una percentuale della farina totale e il Planner calcola automaticamente i grammi corrispondenti. Le percentuali del mix devono complessivamente raggiungere il 100%.
In My Dough
In My Dough ogni farina del mix viene indicata attraverso una percentuale della farina totale e il Planner calcola automaticamente i grammi corrispondenti. Le percentuali del mix devono complessivamente raggiungere il 100%.
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Aggiornato il 6 settembre 2026