Farina 00
Una farina di grano tenero classificata in Italia come tipo 00. Ha un contenuto di ceneri particolarmente basso, ma la sigla 00 non indica da sola quanto la farina sia forte.
Anche: farina 00
La farina 00 è una delle tipologie di farina di grano tenero previste dalla classificazione italiana.
La distinzione tra 00, 0, 1 e 2 riguarda alcune caratteristiche dello sfarinato, in particolare il contenuto massimo di ceneri: per la tipo 00 il limite previsto è 0,55% sulla sostanza secca. La normativa stabilisce anche un contenuto minimo di proteine del 9%.
Questo non significa però che tutte le farine 00 si comportino allo stesso modo. Due farine entrambe classificate come 00 possono avere forza, quantità di proteine e caratteristiche tecniche differenti.
Per scegliere una farina per un impasto non basta quindi leggere “00”: può essere utile considerare anche informazioni come proteine, W, utilizzo consigliato e comportamento osservato nelle proprie prove.
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Usa questa definizione per interpretare la formula e le fasi del tuo impasto. Tempi, ingredienti e osservazioni vanno letti insieme.
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Farina 0
Una farina di grano tenero classificata in Italia come tipo 0. La sigla descrive la tipologia della farina, non automaticamente la sua forza o l'uso a cui è più adatta.
Anche: farina 0
La farina tipo 0 appartiene alla classificazione italiana delle farine di grano tenero.
Rispetto alla tipo 00 ammette un contenuto massimo di ceneri superiore: 0,65% sulla sostanza secca. La normativa prevede inoltre un contenuto minimo di proteine dell'11%.
Il fatto che una farina sia di tipo 0, tuttavia, non permette da solo di sapere come si comporterà in un impasto. Esistono farine tipo 0 con caratteristiche tecniche molto differenti.
Per questo tipo della farina, forza W e percentuale di proteine vanno considerati come informazioni collegate ma distinte.
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Farina tipo 1
Una farina di grano tenero classificata in Italia come tipo 1, con un contenuto di ceneri ammesso superiore rispetto alle farine 00 e 0.
Anche: farina 1
La farina tipo 1 è una delle categorie italiane delle farine di grano tenero.
La normativa prevede un contenuto massimo di ceneri dello 0,80% sulla sostanza secca e almeno il 12% di proteine.
Rispetto alle farine 00 e 0 presenta quindi una composizione diversa dal punto di vista della classificazione, ma non bisogna dedurre automaticamente da “tipo 1” la forza della farina o un determinato comportamento nell'impasto.
Farine dello stesso tipo possono infatti avere valori W e caratteristiche tecniche differenti.
In My Dough la presenza significativa di farine tipo 1 nel mix può essere utilizzata per suggerire all'utente di osservare con attenzione consistenza e assorbimento dell'impasto; si tratta di un supporto osservazionale, non di una previsione certa del risultato.
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Farina tipo 2
Una farina di grano tenero classificata in Italia come tipo 2, con un contenuto di ceneri ammesso più alto rispetto alle farine 00, 0 e 1.
Anche: farina 2
La farina tipo 2 appartiene alla classificazione italiana delle farine di grano tenero.
La normativa prevede un contenuto massimo di ceneri dello 0,95% sulla sostanza secca e almeno il 12% di proteine.
Viene spesso collocata vicino alle farine meno raffinate, ma anche in questo caso il tipo non descrive da solo forza, assorbimento o capacità di sostenere una determinata fermentazione.
Quando viene utilizzata in un impasto è quindi più utile considerare insieme le caratteristiche della farina, la quantità presente nel mix, l'idratazione e ciò che si osserva durante la lavorazione.
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Farina integrale
Farina ottenuta dalla macinazione del grano tenero nella sua forma integrale, con una presenza maggiore delle diverse parti del chicco rispetto alle farine 00, 0, 1 e 2.
Anche: integrale
La farina integrale di grano tenero è ottenuta direttamente dalla macinazione del grano tenero.
La classificazione italiana prevede per la farina integrale un contenuto di ceneri compreso tra 1,30% e 1,70% sulla sostanza secca e almeno il 12% di proteine.
In un impasto una farina integrale può comportarsi in modo diverso rispetto a una farina più raffinata, ma il risultato dipende dalla farina specifica, dalla formula e dal processo utilizzato.
Per questo è più utile osservare assorbimento, consistenza, struttura e fermentazione piuttosto che applicare automaticamente una regola valida per tutte le farine integrali.
In My Dough la quantità di farina integrale può entrare nei suggerimenti osservazionali collegati al mix di farine.
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Semola rimacinata
Uno sfarinato ottenuto dal grano duro e sottoposto a una rimacinazione che ne rende la granulometria più fine rispetto alla semola.
Anche: semola rimacinata, rimacinata
La semola rimacinata nasce dal grano duro, mentre le farine 00, 0, 1 e 2 descritte nelle voci precedenti sono farine di grano tenero.
La rimacinazione rende la semola più fine e più adatta anche alla preparazione di pane, focacce e altri impasti. Non deve quindi essere considerata semplicemente una variante della farina 00 o 0: parte da una materia prima differente.
Può essere utilizzata da sola oppure all'interno di un mix di farine.
In My Dough una presenza significativa di semola nel mix può attivare un suggerimento che invita a osservare tenacità, estensibilità e rilassamento dell'impasto. Questo messaggio rappresenta un'indicazione pratica dell'app e non una regola universale.
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Aggiornato il 6 settembre 2026