Fermentazione
Il processo durante il quale i microrganismi presenti nello starter trasformano componenti dell'impasto producendo, tra le altre cose, gas e acidi.
La fermentazione accompagna buona parte della lavorazione di un impasto con lievito madre.
I microrganismi presenti nello starter utilizzano nutrienti disponibili nell'impasto e producono diverse sostanze, tra cui anidride carbonica e acidi.
Gli effetti diventano osservabili attraverso cambiamenti come crescita, formazione di gas, variazioni di consistenza e aroma.
Il tempo è quindi importante, ma non è l'unico indicatore della fermentazione. Temperatura, attività dello starter, farina, formula e stato dell'impasto possono modificare il ritmo del processo.
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Usa questa definizione per interpretare la formula e le fasi del tuo impasto. Tempi, ingredienti e osservazioni vanno letti insieme.
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Tempo di fermentazione
Il tempo trascorso durante una fase di fermentazione, da usare come riferimento insieme ai segnali osservabili dell'impasto.
Anche: tempi di lievitazione
Il tempo permette di organizzare il processo e confrontare una sessione con un'altra, ma non descrive da solo lo stato dell'impasto.
Dire che una puntata dura quattro ore può essere utile per costruire una Timeline, ma non significa che ogni impasto sarà pronto esattamente dopo quattro ore.
Temperatura, attività dello starter, farina, formula e lavorazione possono cambiare il ritmo della fermentazione.
Per questo My Dough tratta idealmente il tempo come una coordinata operativa: serve a pianificare e ricordare, mentre la decisione finale richiede anche osservazione.
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Dire che una puntata dura quattro ore può essere utile per costruire una Timeline, ma non significa che ogni impasto sarà pronto esattamente dopo quattro ore.
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Aggiornato il 6 settembre 2026