Planner
Lo strumento di My Dough per costruire la formula di un impasto e calcolare automaticamente le quantità degli ingredienti.
Parti da «Qualcosa di nuovo» e scegli un profilo oppure crea una formula personalizzata.
Imposta farina, idratazione e ingredienti. Puoi combinare più farine e passare tra grammi e percentuali per gli ingredienti che lo consentono.
Salva la ricetta nella bozza del Diario e passa a Tempi per organizzare la lavorazione. Il calcolo non avvia automaticamente un impasto.
Concetti collegati
Formula nel Planner
La composizione dell'impasto costruita nel Planner: ingredienti, quantità e percentuali.
Anche: formula
La formula descrive ingredienti e quantità. La Timeline descrive l’ordine e la durata degli step.
La ricetta salvata è un modello riutilizzabile. La pagina del Diario conserva invece la formula realmente usata per quella prova.
Modificare una nuova formula non riscrive lo storico degli impasti conclusi.
Concetti collegati
Preset
Una configurazione già pronta da usare come punto di partenza per costruire un impasto.
Un preset è una base di partenza per ingredienti o tempi. Sceglilo in base a ciò che vuoi preparare, poi controlla i valori.
Le durate proposte sono riferimenti operativi: confrontale con temperatura, attività dello starter e stato dell’impasto.
Puoi personalizzare la base prima di usarla; il preset non garantisce un risultato né riconosce automaticamente quando l’impasto è pronto.
Concetti collegati
Mix di farine nel Planner
Lo strumento del Planner che permette di dividere la farina totale tra più farine.
Anche: mix di farine
Apri «Modifica mix» nel Planner. Scegli una sola farina oppure un mix e assegna le quantità.
Le quote del mix devono totalizzare il 100%. La quantità di ogni farina dipende dalla farina inserita nella formula.
La percentuale media di proteine è una stima dai profili selezionati. Non equivale a una misura della forza W del mix.
Concetti collegati
Ingrediente personalizzato nel Planner
Un ingrediente aggiuntivo che puoi inserire nella formula oltre ai principali campi del Planner.
Anche: ingrediente personalizzato
Nel Planner usa «Aggiungi», dai un nome all’ingrediente e imposta il peso.
Il peso entra nel totale dell’impasto. Il Planner non ricostruisce automaticamente quanta acqua o farina contiene un ingrediente personalizzato.
Annota eventuali dettagli utili e salva la formula nella prova per conservarne le quantità.
Concetti collegati
Ricetta salvata
Una formula che hai scelto di conservare per poterla utilizzare nuovamente.
Una ricetta salvata è una formula conservata esplicitamente nella libreria Ricette.
Sceglila come base per un nuovo impasto e personalizzala se serve. Nel Diario, «Ricetta usata» mostra la copia effettivamente associata alla prova.
Salvare un modello e conservare una prova nel Diario sono azioni diverse. Modificare il modello non cambia le copie storiche.
Concetti collegati
Aggiornato il 6 settembre 2026