Formula
L'insieme degli ingredienti e dei loro rapporti che definisce la composizione di un impasto.
Anche: formula dell'impasto
Una formula descrive da che cosa è composto un impasto, indipendentemente dal procedimento utilizzato per realizzarlo.
Può comprendere farina, acqua, starter, sale, olio e altri ingredienti, indicandone quantità e percentuali.
La formula non coincide quindi con l'intera ricetta: sapere quali ingredienti utilizzare e in quali proporzioni non descrive necessariamente quando aggiungerli, quanto impastare, quando fare le pieghe o quanto lasciare fermentare.
In My Dough il Planner degli ingredienti costruisce la formula dell'impasto; il tool Tempi organizza la successione delle lavorazioni.
In My Dough
Nel Planner degli ingredienti costruisci formula, quantità e percentuali. Puoi poi salvarla come Ricetta, un modello riutilizzabile distinto dalla Pagina del Diario dell’impasto reale.
Concetti collegati
Peso dell'impasto
La quantità complessiva di impasto ottenuta sommando gli ingredienti della formula.
Anche: peso totale dell'impasto, peso stimato
Il peso dell'impasto indica quanto impasto si ottiene complessivamente dalla formula prima della cottura.
Dipende quindi dalla quantità di farina, acqua, starter, sale e dagli eventuali altri ingredienti aggiunti.
È un valore utile quando si vuole preparare una determinata quantità di prodotto oppure dividere lo stesso impasto in più pezzi.
In My Dough
In My Dough il Planner mostra un peso stimato ottenuto dalla somma degli ingredienti inseriti nella formula.
Concetti collegati
Ingrediente personalizzato
Un ingrediente aggiunto alla formula oltre a quelli previsti dai campi principali del Planner.
Anche: ingrediente aggiuntivo, ingrediente custom
Non tutti gli impasti sono composti soltanto da farina, acqua, starter e sale.
Un ingrediente personalizzato permette di aggiungere alla formula altri elementi utili alla propria ricetta, indicando la quantità necessaria.
Può servire, per esempio, per registrare ingredienti caratteristici di una specifica preparazione senza modificare la struttura principale della formula.
Nel Planner usa «Aggiungi», dai un nome all’ingrediente e imposta il peso.
In My Dough
Nel Planner degli ingredienti aggiungi nome e peso. Il peso entra nel totale stimato, ma My Dough non ricostruisce automaticamente quanta acqua o farina contiene l’ingrediente personalizzato.