Sottolievitazione
Una condizione in cui l'impasto viene portato alla fase successiva quando la fermentazione è ancora meno avanzata rispetto a quanto richiesto dal risultato cercato.
Anche: impasto sottolievitato, sottofermentazione
Si parla di sottolievitazione quando un impasto non ha sviluppato abbastanza la fermentazione prima di una fase successiva o della cottura.
Non esiste però un singolo tempo o una singola percentuale che permetta di diagnosticarla universalmente.
Per interpretare il risultato è più utile mettere insieme diversi elementi: stato dell'impasto, crescita osservata, struttura, Timeline seguita e risultato finale.
Per My Dough questo è un concetto particolarmente legato al Diario: registrare ciò che è successo permette di confrontare il tentativo con quelli successivi.
Concetti collegati
Sovralievitazione
Una condizione in cui la fermentazione procede oltre il punto utile al risultato desiderato e l'impasto può iniziare a perdere capacità di mantenere struttura e forma.
Anche: impasto sovralievitato, sovrafermentazione
Un impasto continua a cambiare mentre fermenta.
Quando il processo procede troppo oltre rispetto alle caratteristiche dell'impasto e al risultato cercato, si parla comunemente di sovralievitazione.
Anche in questo caso non esiste un numero di ore universalmente valido per stabilire quando accada.
Temperatura, starter, farina, idratazione, lavorazione e fase del processo devono essere interpretati insieme ai segnali osservabili.
Il Diario può essere particolarmente utile perché permette di collegare questi segnali al risultato ottenuto.