Sottolievitazione
Una condizione in cui l'impasto viene portato alla fase successiva quando la fermentazione è ancora meno avanzata rispetto a quanto richiesto dal risultato cercato.
Anche: impasto sottolievitato, sottofermentazione
Si parla di sottolievitazione quando un impasto non ha sviluppato abbastanza la fermentazione prima di una fase successiva o della cottura.
Non esiste però un singolo tempo o una singola percentuale che permetta di diagnosticarla universalmente.
Per interpretare il risultato è più utile mettere insieme diversi elementi: stato dell'impasto, crescita osservata, struttura, Timeline seguita e risultato finale.
Per My Dough questo è un concetto particolarmente legato al Diario: registrare ciò che è successo permette di confrontare il tentativo con quelli successivi.
In My Dough
Per interpretare il risultato è più utile mettere insieme diversi elementi: stato dell'impasto, crescita osservata, struttura, Timeline seguita e risultato finale.
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Sovralievitazione
Una condizione in cui la fermentazione procede oltre il punto utile al risultato desiderato e l'impasto può iniziare a perdere capacità di mantenere struttura e forma.
Anche: impasto sovralievitato, sovrafermentazione
Un impasto continua a cambiare mentre fermenta.
Quando il processo procede troppo oltre rispetto alle caratteristiche dell'impasto e al risultato cercato, si parla comunemente di sovralievitazione.
Anche in questo caso non esiste un numero di ore universalmente valido per stabilire quando accada.
Temperatura, starter, farina, idratazione, lavorazione e fase del processo devono essere interpretati insieme ai segnali osservabili.
Il Diario può essere particolarmente utile perché permette di collegare questi segnali al risultato ottenuto.
In My Dough
Il Diario può essere particolarmente utile perché permette di collegare questi segnali al risultato ottenuto.
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Aggiornato il 6 settembre 2026